Капуста, маринованная в томатном соке, является популярной закуской, которая отлично сочетается с горячими блюдами. Яркие цвета и насыщенный вкус делают её любимым выбором для любителей маринованных овощей. Простота в приготовлении и доступность ингредиентов делают это блюдо идеальным для общего стола.
Технико-технологическая карта Капуста, маринованная в томатном соке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капуста, маринованная в томатном соке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Цветная капуста | 2000 | 2000 |
| Помидор | 2000 | 2000 |
| Болгарский перец | 200 | 200 |
| Чеснок | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Уксус 9% | 150 | – |
| Соль | 30 | – |
| Растительное масло | 200 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: цветную капусту разделить на соцветия, помидоры нарезать, болгарский перец нарезать соломкой, чеснок мелко нарезать.
- В глубокой емкости смешайте цветную капусту, помидоры, болгарский перец и чеснок.
- Добавьте сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
- Оставьте блюдо мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре.
- Подавайте к горячим блюдам, таким как гречка или картофель с мясом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая закуска с овощами | Насыщенный красный и зеленый | Хрустящая | Кисло-сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 80 | 2 | 4 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.