Капкейки с сырным кремом – это легкое и вкусное лакомство, которое порадует ваших близких. Нежное тесто и сливочный крем создают идеальное сочетание, подходящее для любого повода. Приготовить такие пирожные не составит особого труда, а разнообразить крем можно с помощью ярких пищевых красителей.
Технико-технологическая карта Капкейки с сырным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки с сырным кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 120 | 120 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо | 2 шт. | 120 |
| Мука | 180 | 180 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Ванилин | 1 щепотка | 0.5 |
| Сода | 1/3 ч. ложки | 1 |
| Сливки 33% | 200 | 200 |
| Творожный сыр | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 2 ст. ложки | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте сливочное масло и сахар до получения кремообразной консистенции.
- Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать смесь до однородности.
- В отдельной миске смешайте муку с содой и ванилином.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в масляную смесь, чередуя с молоком. Перемешивайте до однородного теста.
- Заранее разогрейте духовку до 180°C. Заполните формочки для капкейков тестом на 2/3 объема.
- Выпекайте капкейки 20-25 минут, пока они не подрумянятся и не пройдут тест на сухую зубочистку. Остудите.
- Для приготовления крема взбейте сливки до стойких пиков, добавьте творожный сыр и сахарную пудру, продолжайте взбивать до однородности.
- Нанесите сырный крем на остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, воздушные капкейки с пышным кремом | Нежно-розовый или белый (в зависимости от красителя) | Мягкая, пористая структура; кремовая текстура | Сладкий, сливочный аромат с легким ванильным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Капкейки с сырным кремом | 350 | 4 | 21 | 38 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.