Каннеллони с фаршем под соусом бешамель – это классическое итальянское блюдо, сочетающее в себе нежные трубочки пасты с насыщенной мясной начинкой и густым сливочным соусом. Оно прекрасно подходит для семейного ужина и гостевых мероприятий, радуя всех своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Каннеллони с фаршем под соусом бешамель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Каннеллони с фаршем под соусом бешамель”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 800 | 800 |
| Чеснок | 40 | 40 |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Мука | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Фарш | 600 | 600 |
| Каннеллони | 250 | 250 |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Обжарьте фарш на раскатанной сковороде до готовности.
- В отдельной сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавь нарезанные помидоры.
- Перемешайте фарш с обжаренными овощами, посолите и поперчите по вкусу.
- Отдельно приготовьте соус бешамель: растопите масло, добавьте муку, постепенно влейте молоко, постоянно помешивая для получения однородной массы.
- Наполните каннеллони мясной начинкой.
- Выложите начиненные каннеллони в форму для запекания, заливая приготовленным соусом.
- Запекайте в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 25 минут.
- Посыпьте тертым сыром и продолжайте запекать еще 10 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные трубочки, запеченные под золотистой корочкой | Светло-коричневый с яркими вкраплениями помидоров и сыра | Мягкая и сочная начинка, кремовый соус | Нежный, сливочный вкус с ароматом трав и приправ |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.