Канапе Нежность — это изысканная закуска, которая сочетает в себе ароматный бекон, нежный сыр и ячейка перепелиные яйца. Это простое в приготовлении блюдо станет прекрасным дополнением к любому торжеству и подойдёт для любителей оригинальных закусок.
Технико-технологическая карта Канапе Нежность
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Канапе Нежность”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 5 | 2 |
| Бекон | 150 | 125 |
| Хлеб | 120 | 100 |
| Яйцо перепелиное | 75 | 50 |
| Зелень | 5 | 1 |
| Сыр фета | 100 | 100 |
| Растительное масло | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мелко нарежьте чеснок и зелень.
- На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте бекон и обжаривайте до золотистого цвета.
- Приготовьте яйца: отварите перепелиные яйца в течение 5-7 минут, затем охладите и очистите.
- На каждый ломтик хлеба положите по кусочку сыра фета и немного обжаренного бекона.
- Сверху аккуратно положите половинку перепелиного яйца и посыпьте зеленью и чесноком.
- Подавайте канапе на красивом сервировочном блюде.»
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетически привлекательные мини-закуски. | Золотистый цвет бекона и белый цвет сыра фета. | Нежная текстура сырного слоя, хрустящий хлеб. | Яркий аромат бекона, легкая нотка чеснока. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^2 | ≤ 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (г) |
|---|---|
| Белки | 14 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 20 |
| Калории | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.