Технико — технологическая карта Суп-лапша куриная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Суп-лапша куриная вырабатываемое и реализуемое в .
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Бульон куриный из окорочков п/ф | 200 | 200 |
| 2 | Куры, окорочка (суп) | 35 | 21 |
| 3 | Лапша яичная | 28 | 28 |
| 4 | Лук репчатый | 48 | 40 |
Выход готового изделия, г: 300
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Довести бульон до кипения, опустить куриную мякоть, лапшу и нашинкованный репчатый лук, предварительно пассерованный на жире от бульона. Варить 5 мин.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (300 грамм) содержит: | |||
| 3,9 | 2,3 | 23,7 | 131 (550) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 5% | 3% | 6% | 5% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 1,3 | 0,8 | 7,9 | 43,8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.