Кабачки, запеченные в духовке, — это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подойдёт как гарнир или самостоятельное угощение. Обогащённые ароматными травами и тертым пармезаном, они станут отличным вариантом для диетического стола. Рекомендуем подавать с чесночно-сливочным соусом для большего вкусового разнообразия.
Технико-технологическая карта Кабачок в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачок в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок (или цуккини) | 3-4 шт. | примерно 600 |
| Пармезан тертый | 120 | 120 |
| Тимьян | 0.5 ч. ложки | 0.5 |
| Орегано | 0.5 ч. ложки | 0.5 |
| Базилик | 0.5 ч. ложки | 0.5 |
| Чесночный порошок | 0.25 ч. ложки | 0.25 |
| Соль, перец по вкусу | ||
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 30 |
| Зелень измельченная (петрушка или другая) | 2 ст. ложки | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180 °C.
- Кабачки тщательно вымойте и нарежьте кольцами толщиной около 1 см.
- В глубокой миске смешайте нарезанные кабачки с растительным маслом, солью, перцем и выбранными специями (тимьян, орегано, базилик, чесночный порошок).
- Выложите кабачки на противень, застеленный пергаментом, в один слой.
- Посыпьте кабачки тертым пармезаном и добавьте измельченную зелень сверху.
- Запекайте кабачки в духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, с соусом на ваш выбор.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные кольца | Золотисто-коричневый с зелеными оттенками | Мягкие, но при этом немного хрустящие | Приятный аромат специй с нотками чеснока, насыщенный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
|---|---|
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |
| Калорийность | 80 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.