Кабачковые палочки в сырном кляре – это простое и вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Хрустящая текстура и аппетитный сырный вкус делают его популярным среди гурманов. Удобно подавать с соусами или в качестве закуски.
Технико-технологическая карта Кабачковые палочки в сырном кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковые палочки в сырном кляре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки (или цуккини) | 300 | 250 |
| Панировочные сухари | 100 | 100 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Сыр “Пармезан” | 100 | 100 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Сушеные травы | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте кабачки, нарезая их на тонкие, длинные палочки.
- В глубокой посуде взбейте яйца до однородного состояния.
- В отдельной миске смешайте тертый сыр, панировочные сухари, сушеные травы, соль и перец.
- Обмакните каждую палочку кабачка в взбитые яйца, затем обваляйте в сырно-панировочной смеси.
- Выложите подготовленные палочки на противень, смазанный растительным маслом.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C до золотистой корочки (примерно 20-30 минут).
- Подавайте горячими с томатным соусом или гарниром по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые палочки | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Нежный, сырный, с ароматом трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.