Кабачковая икра с уксусом — это сытная, но не калорийная закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Эту закуску можно заготовить на зиму, наслаждаясь восхитительным вкусом в любое время года.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с уксусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с уксусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1500 | 1500 |
| Лук | 300 | 300 |
| Морковь | 450 | 450 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Перец душистый | 6 | 6 |
| Перец острый | 6 | 6 |
| Томатная паста | 300 | 300 |
| Соль | 60 | 60 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
| Уксус 9% | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки нарезать кубиками и отложить в сторону.
- Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к обжаренным овощам кабачки и продолжать готовить, помешивая, около 20 минут.
- Добавить измельченный чеснок, душистый и острый перцы, перемешать.
- Ввести томатную пасту, сахар и соль, тщательно перемешать и тушить еще 10-15 минут.
- В самом конце добавить уксус и хорошо все перемешать.
- Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать и оставить остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Ярко-оранжевый | Гладкая, кремообразная | Сладко-острый, с нотками зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Метаболические компоненты | Количество на 100 г продукта |
|---|---|
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калории | 90 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.