Кабачковая икра с морковью и томатной пастой – это нежная закуска, которая станет великолепным дополнением к вашему столу. Этот рецепт позволяет приготовить вкусное блюдо, которое можно заготовить на зиму и наслаждаться им в любое время года. Идеально сочетается с черным хлебом и отварным картофелем.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с морковью и томатной пастой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с морковью и томатной пастой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 600 | 500 |
| Морковь | 200 | 170 |
| Репчатый лук | 300 | 280 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Томатная паста | 60 | 60 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки, морковь и лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
- В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжаривать до прозрачности.
- Добавить морковь и кабачки, тушить на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- Добавить томатную пасту и мелко нарезанный чеснок, хорошо перемешать.
- Посолить по вкусу и продолжать тушить еще 10 минут.
- Снять с огня и дать немного остыть, после чего измельчить блендером до получения однородной массы.
- Разложить икру по стерильным банкам и закатать для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Ярко-оранжевый | Гладкая и кремообразная | Нежный, томатный с овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^4 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 70 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 4.5 |
| Углеводы (г) | 7.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.