Кабачковая икра с морковкой и майонезом — это вкусная и яркая закуска, которая напомнит о лете даже зимой. Простота приготовления и нежный вкус делают это блюдо идеальным для любого стола. Рекомендуется готовить закуску в больших объемах для зимних заготовок или для использования в качестве гарнира.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с морковкой и майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с морковкой и майонезом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1500 | 1500 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Томаты | 400 | 400 |
| Лук | 100 | 100 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
| Майонез | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки, морковь, томаты и лук тщательно вымыть.
- Кабачки нарезать крупными кубиками, морковь натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать.
- В глубокой сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить кабачки, перемешать и готовить до мягкости, около 10-15 минут.
- Добавить тертую морковь и нарезанные томаты, продолжать готовить еще 15 минут.
- В конце приготовления добавить измельченный чеснок, зелень и майонез, тщательно перемешать и довести до нужной консистенции.
- При желании добавить уксус по вкусу для консервирования.
- Разложить икорку по стерилизованным банкам и закатать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пастообразная масса | Зеленовато-оранжевый | Нежная, гладкая | Славный овощной вкус с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.