Кабачковая икра кубиками — это вкусное и полезное блюдо, в состав которого входят свежие овощи, приготовленные в виде кубиков. Это делает икорку очень аппетитной и привлекательной для подачи на стол. Идеально подходит как для ежедневного меню, так и для заготовок на зиму. Блюдо легко готовится и идеально дополнит любой стол.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра кубиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра кубиками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1500 | 1500 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Морковь | 400 | 400 |
| Репчатый лук | 200 | 200 |
| Подсолнечное масло | 50 | 50 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите кабачки от кожицы и семечек, затем помойте и нарежьте мелкими кубиками.
- В кипящую воду опустите помидоры на 2-3 минуты, затем снимите с них кожуру и нарежьте кубиками.
- Очистите морковь и лук, нарежьте их кубиками, стараясь сделать их одинакового размера.
- Мелко порубите зелень.
- Разогрейте подсолнечное масло в кастрюле с толстым дном или в казане.
- Обжаривайте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь и обжаривайте вместе с луком до мягкости (примерно 5 минут), периодически помешивая.
- Добавьте нарезанные кубиками кабачки, перемешайте и тушите 15 минут.
- Затем добавьте помидоры, посолите овощи и тушите на медленном огне еще 10 минут.
- За 2-3 минуты до конца приготовления добавьте зелень и перемешайте. При желании корректируйте соль по вкусу.
- Икра готова! Подавайте слегка охлажденной. Для заготовки на зиму добавьте 15 мл уксуса и раскладывайте по стерилизованным баночкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кубики овощей равномерной формы, яркие и аппетитные. | Зеленый, оранжевый и красный оттенки. | Мягкая, нежная. | Сладковатый, с легкой пикантностью, свежий овощной запах. |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.