Кабачковая икра без майонеза – это вкусное и полезное блюдо, которое может стать отличной закуской на вашем столе. Оно насыщено витаминами и подходит для хранения на зиму. Наш рецепт прост и доступен каждому, а результат – непередаваемый вкус, который напомнит о студенческих временах и уютных вечерах с друзьями.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра без майонеза на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра без майонеза на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 200 | 180 |
| Кабачок | 600 | 550 |
| Томатный сок | 250 | 250 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 300 | 280 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Соль, специи, чеснок | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте морковь и лук, нарежьте кабачок небольшими кубиками.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь и готовьте 5-7 минут, периодически помешивая.
- Добавьте кабачок к овощам, перемешайте и тушите до мягкости.
- Влить томатный сок, добавить уксус, соль и специи, хорошо перемешать и тушить на медленном огне около 20-30 минут.
- Когда икра остынет, поместите ее в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с небольшими кусочками овощей | Зеленовато-оранжевый | Плотная, но не густая | Нежный вкус кабачков с томатным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 10.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.