Кабачки, запеченные с яйцом и сыром — это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить в домашних условиях. Оно прекрасно подойдет как для обеда, так и для ужина, благодаря сочетанию свежих овощей, яиц и сыра. Вариации рецепта позволяют легко адаптировать его под различные диеты.
Технико-технологическая карта Кабачки, запеченные с яйцом и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, запеченные с яйцом и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 500 |
| Картофель молодой | 400 | 400 |
| Цветная капуста (по желанию) | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яйца | 2 шт. | 120 |
| Зелень | 1 пучок | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты, помойте и нарежьте кабачки, картофель и цветную капусту (если используете).
- Отварите картофель и цветную капусту до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг.
- В глубокой форме для запекания выложите слоями кабачки, картофель и цветную капусту.
- В отдельной миске взбейте яйца с добавлением тертого сыра и мелко нарезанной зелени.
- Залейте овощи яичной смесью и приправьте специями по вкусу.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 30–40 минут до золотистой корочки.
- Дайте немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид ингредиентов | Зеленый (кабачки), желтый (яйцо), коричневый (корочка) | Мягкая, но с хрустящей корочкой | Нежный, с ярко выраженным сырным ароматом |
Микробиологические показатели
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.