Кабачки в кляре по-домашнему – это незабываемая сбалансированная закуска, способная покорить сердца не только мужчин. Это блюдо славится своим насыщенным вкусом и сытностью, что позволяет наслаждаться им как в горячем, так и в холодном виде. Оно также удобно для перекусов вне дома — можно не переживать о необходимости разогревать!
Технико-технологическая карта Кабачки в кляре по-домашнему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в кляре по-домашнему”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 200 | 150 |
| Лук | 100 | 80 |
| Кабачок | 300 | 250 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Яйца | 120 | 100 |
| Фарш | 200 | 200 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Специи | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все указанные ингредиенты.
- Очистите и нарежьте картофель и лук мелкими кубиками.
- Кабачки нарежьте кольцами или дольками толщиной около 1 см.
- Смешайте в глубокой миске картофель, лук, кабачки, тертый твердый сыр, яйца и фарш.
- Добавьте майонез и приправьте специями по вкусу, хорошенько перемешайте.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Формируйте из овощной смеси небольшие оладьи и обжаривайте их до золотистой корочки с обеих сторон, поворачивая аккуратно.
- Выложите готовые кабачки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими или холодными по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые оладьи, румяные | Золотисто-желтый | Огромная мягкость внутри, хрустящие снаружи | Приятный овощной запах с нотками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Не более 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
