Кабачки в кляре с чесноком – это аппетитное и простое блюдо, которое можно готовить как на ужин, так и в качестве закуски. Это угощение отличается хрустящей корочкой и сочной начинкой. В этом рецепте уделяется внимание тщательно подобранным ингредиентам, благодаря которым кабачки получаются ароматными и вкусными.
Технико-технологическая карта Кабачки в кляре на сковороде с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в кляре на сковороде с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 300 | 250 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Мука | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Чеснок | 12 | 10 |
| Майонез | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте кабачки и нарежьте их на кружки толщиной около 1 см.
- В отдельной миске взбейте яйцо и добавьте молоко, перемешайте.
- В смеси яиц и молока постепенно добавляйте муку до получения однородной консистенции.
- Добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы кляр стал однородным.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом до средней температуры.
- Каждый кружок кабачка обмакивайте в кляр, затем аккуратно выкладывайте на сковороду.
- Обжаривайте кабачки с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Пока кабачки жарятся, подготовьте соус, натерев чеснок и смешав его с майонезом.
- Готовые кабачки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, и подайте с чесночным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие кружки кабачка | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая внутренняя часть | Нежный вкус кабачков с чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.