Кабачки, запеченные в духовке с кетчупом, представлены как легкое и полезное блюдо. Это может быть как самостоятельный вариант, так и гарнир к мясу или рыбе. Они не только вкусные, но и простые в приготовлении, что делает их идеальными для современного меню.
Технико-технологическая карта Кабачки в духовке с кетчупом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в духовке с кетчупом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки (небольшие) | 250 | 220 |
| Лук | 100 | 90 |
| Чеснок | 6 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Петрушка | 50 | 45 |
| Сметана (10%) | 150 | 150 |
| Томатный кетчуп | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите кабачки и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см.
- Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите.
- В глубокой миске соедините кабачки, лук, чеснок и добавьте растительное масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Выложите смесь в предварительно смазанную маслом форму для запекания.
- Сверху на кабачки равномерно нанесите томатный кетчуп.
- Поставьте в разогретую до 180°C духовку и запекайте около 30 минут.
- Готовые кабачки подавайте, посыпав рубленной зеленью и добавив сметану по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные запеченные кусочки | Золотистый с красными оттенками от кетчупа | Мягкая, слегка хрустящая | Нежный с овощными нотками и ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.