Кабачки, запеченные в духовке под сметанным соусом, являются вкусным и питательным блюдом, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание нежных кабачков, хрустящего лука и ароматного чеснока делает это блюдо настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Кабачки в духовке под сметанным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в духовке под сметанным соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачок | 500-600 | |
| Лук репчатый | 2-3 шт. | |
| Сметана | 200 | |
| Укроп | по вкусу | |
| Соль, перец, специи | по вкусу | |
| Масло растительное | 4-5 ст. ложек | |
| Чеснок | 1 зубчик | |
| Сыр | 50 | |
| Мука | 2 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешать сметану с чесноком, укропом, солью и специями для соуса.
- Порезать лук и кабачки, обжарить их до полуготовности отдельно.
- В глубокую форму выложить обжаренные кабачки и лук, залить соусом.
- Запекать блюдо в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-желтый, зеленый | Нежная и сочная | Сочный вкус укропа и чеснока, сливочный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1 × 104 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 110 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.