Cabbage with potatoes and carrot on a winter is a delightful dish that can be prepared with a minimal set of spices and vinegar. This recipe is perfect for cold weather, offering a flavorful salad that will please everyone.
Технико-технологическая карта Кабачки с помидорами и морковью на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с помидорами и морковью на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Cabbage | 500 | |
| Potatoes | 500 | |
| Carrot | 100 | |
| Shredded Lettuce | 50 | |
| Sugar | 50 | |
| Salt | 0.5 tsp. | |
| Vinegar (9%) | 1 tsp. | |
| Vegetable Oil | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and chop the cabbage, potatoes, and carrot into small pieces.
- Boil the potatoes until they are soft, then mash them.
- Mix the mashed potatoes with the chopped cabbage, carrot, and shredded lettuce.
- Add sugar, salt, and vinegar to the mixture.
- Drizzle with vegetable oil and mix well.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | |
| Color | |
| Consistency | |
| Taste and Aroma |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | |
| S. aureus | |
| Proteus | |
| Salmonella |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy Content (kcal) | |
| Protein (g) | |
| Fat (g) | |
| Carbohydrates (g) |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.