Кабачки на сковороде гриль – это здоровое и вкусное блюдо, которое готовится без масла, сохраняя все полезные свойства овощей. Приготовление на гриле позволяет достигать прекрасного вкуса и текстуры, делая овощи легкими и насыщенными, что делает их идеальным вариантом для диетического рациона.
Технико-технологическая карта Кабачки на сковороде гриль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки на сковороде гриль”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400 | 300 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сметана | 75 | 75 |
| Соль, перец, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте и нарежьте кабачки кругами толщиной около 1 см.
- Очистите чеснок и нарежьте его мелко.
- Приготовьте сковороду гриль и нагрейте ее на среднем огне.
- На разогретую сковороду выложите кабачки в один слой и обжаривайте до появления румяной корочки с обеих сторон (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
- За 1-2 минуты до готовности добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу, и дайте ему слегка обжариться вместе с кабачками.
- Готовые кабачки подавайте со сметаной и вашими любимыми специями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные кружочки кабачков | Зеленоватый с золотистой корочкой | Мягкая, нежная | Сладковатый вкус со специями, аромат чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.