Мы предлагаем вам вкусный и легкий на рационе блюдо, которое будет замечательной вкусной встречей на зимнее ужин. В этой технологической карте мы расскажем, как приготовить кабачки, которые похожи на огурцы, и будут очень привлекательными на зимней стойке.
Технико-технологическая карта Кабачки как огурцы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки как огурцы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачки | 300-350 | 290-340 |
| Укроп (веточка) | 1 шт. | 10 г. |
| Чеснок | 2 зубч. | 10 г. |
| Перец черный | 4-5 шт. | 10 г. |
| Лавровый лист | 1 шт. | 5 г. |
| Уксус 9% | 1 ст. ложка | 5 г. |
| Вода | 500 мл. | 500 г. |
| Соль | 12 г. | 12 г. |
| Сахар | 18 г. | 18 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала нам нужно выбрать молодые и мягкие кабачки.
- Далее, мы нарежем укроп и чеснок, а перец черный и горошко мы нарежем на куски.
- Добавляем всё в банку, горящуюся воду.
- Добавляем уксус, соль и сахар.
- Подогреваем на медленном огне, чтобы вкус блюда наполнился.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Говядиный | Светло-коричневый | Горячий и сладкий | Говяжий и мягкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (г.) | Carbohydrates (г.) | Fats (г.) | Calories (Ккал.) |
|---|---|---|---|
| 10 | 20 | 5 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.