Блюдо “Кабачки для детей” идеально подходит для малышей благодаря своей простой рецептуре и легкости в приготовлении. Кабачки вкусны, полезны и легко усваиваются организмом ребенка. Это отличный вариант для полдника или легкого ужина.
Технико-технологическая карта Кабачки для детей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки для детей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачок (молодой) | 300 | 250 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Орегано | 2 | 2 |
| Моцарелла для запекания | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок хорошо промыть и нарезать кружочками.
- Помидоры нарезать кубиками.
- В сковороде разогреть оливковое масло.
- Выложить в сковороду кружочки кабачка и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
- Добавить нарезанные помидоры, посолить и добавить орегано, тушить 5-7 минут.
- Выложить овощи в форму для запекания, сверху распределить моцареллу.
- Поместить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 15-20 минут до расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кружочки с расплавленным сыром | Зеленый и красный | Мягкая | Нежный овощной вкус с аромом сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 3 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 5 |
| Калории | 100 |
