Итальянский томатный соус на зиму (ТТК10167)

Технико-технологическая карта Итальянский томатный соус на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Итальянский томатный соус на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Итальянский томатный соус на зиму – это универсальный продукт, который можно использовать в качестве основы для различных блюд, таких как паста, лазанья и пицца. Благодаря сочетанию свежих овощей и ароматных специй, соус станет настоящим украшением вашего стола. Он легко готовится и идеально подходит для заготовки на зиму.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

1. Подготовьте все ингредиенты. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
4. Добавьте помидоры, разрезанные на четвертинки, и тушите до мягкости.
5. Добавьте тимьян, базилик, орегано, соль, сахар и перемешайте.
6. Проварите соус на среднем огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
7. В конце добавьте уксус, лавровый лист и острый перец. Дайте соусу покипеть еще 5-10 минут.
8. Разлейте готовый соус по стерилизованным банкам и закройте крышками.
9. Остудите и храните в русском шахteursе в прохладном месте.

Микробиологические показатели

Пищевая ценность