Итальянский гаспачо – это освежающий и ароматный холодный суп, который идеально подходит для летних обедов. Его основными ингредиентами являются свежие овощи, которые делают его не только вкусным, но и полезным блюдом, которое даже самое жаркое лето сделает приятным.
Технико-технологическая карта Итальянский гаспачо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Итальянский гаспачо”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец свежий | 300 | 250 |
| Перец болгарский красный | 150 | 120 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль | 2 | 2 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Лук красный | 100 | 90 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Хлеб белый | 50 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте все овощи под холодной водой.
- Нарежьте огурцы, перец, помидоры и лук на небольшие кусочки.
- Очистите чеснок и мелко его порубите.
- В блендере смешайте нарезанные овощи, чеснок, соль и черный молотый перец.
- Добавьте растительное масло и перемешайте до получения однородной массы.
- Если консистенция слишком густая, добавьте немного холодной воды.
- Попробуйте гаспачо и при необходимости подкорректируйте вкус солью и перцем.
- Перед подачей охладите суп в холодильнике на 30 минут.
- Подавайте гаспачо в глубоких тарелках, по желанию украшая зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Холодный суп яркого цвета с кусочками овощей | Насыщенный красный и зеленый | Гладкая, но слегка зернистая | Освежающий, с ярким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Наименование | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.