Индейка тушеная с кабачками – это легкое и полезное блюдо, идеальное для здорового питания. Нежное мясо индейки в сочетании с ароматными овощами создают гармоничное сочетание вкусов и делают данное блюдо не только вкусным, но и питательным.
Технико-технологическая карта Индейка тушеная с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Индейка тушеная с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Филе индейки | 500 | 500 |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 80 | 80 |
| Помидор | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте филе индейки, лук, морковь, помидоры, перец и картофель.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5 минут.
- Добавьте индейку и обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные помидоры и перец, перемешайте и тушите 10 минут.
- Положите картофель, добавьте соль и специи, залейте водой так, чтобы покрыло все ингредиенты.
- Тушите на медленном огне до готовности мяса и картофеля (примерно 30-40 минут).
- В самом конце добавьте зелень и дайте настояться под крышкой несколько минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки индейки с овощами | Золотисто-коричневый с яркими овощами | Мягкая и сочная | Ароматный, с легкими овощными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | примерно 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.