Имбирный эль – это вкусный и освежающий напиток, идеально подходящий для летнего зноя. Приготовить его очень просто, и вам понадобятся всего несколько компонентов. Этот рецепт позволит вам насладиться вкусом имбиря и освежающей газированной воды в одном шикарном напитке.
Технико-технологическая карта Имбирный эль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Имбирный эль”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Имбирь (очищенный и нарезанный) | 300 | 250 |
| Сахар | 300 | 250 |
| Газированная вода | 1000 | 1000 |
| Лайм | 100 | 80 |
| Листья мяты | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте имбирь, выжмите сок из лайма.
- В кастрюле смешайте нарезанный имбирь и сахар, добавьте 1 литр воды.
- Доведите смесь до кипения и варите 10 минут, периодически помешивая.
- Снимите с огня, остудите и процедите через марлю или сито.
- В полученный имбирный сироп добавьте газированную воду и сок лайма.
- При подаче украсьте напиток листьями мяты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с пузырьками газа | Светло-желтый | Жидкая | Освежающий, с ярким ароматом имбиря и лайма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Углеводы (г) | 40 |
| Белки (г) | 0 |
| Жиры (г) | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.