Spice Apple Muffins are a delightful treat, combining the warmth of spices with the sweetness of apples, creating a unique flavor profile. This technological map provides a detailed overview of the ingredients, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labels for these muffins.
Технико-технологическая карта Имбирные маффины с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Имбирные маффины с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Brutto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Flour | 1350 | 1150 |
| Sugar | 450 | 400 |
| Brown Sugar | 225 | 200 |
| Leavening Agent | 30 | 25 |
| Spice | 100 | 90 |
| Milk | 150 | 135 |
| Oil | 100 | 90 |
| Honey | 50 | 45 |
| Eggs | 150 | 135 |
| Apples (diced) | 150 | 135 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to the required temperature.
- Mix the dry ingredients in a large bowl.
- Add wet ingredients to the dry mixture and mix until just combined.
- Fold in the diced apples.
- Fill muffin cups with the batter.
- Bake according to the recipe’s instructions.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, spiced muffin with a golden-brown crust |
| Color | Yellow-brown, with a hint of spice |
| Consistency | Soft, moist inside with a crisp outer layer |
| Flavor and Aroma | Spicy, sweet, with a hint of apple |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Yeast and Mold | <100 |
| E. coli | <2 |
| S. aureus | <10 |
| Proteus | <10 |
| Salmonella | <10 |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g/100g) |
|---|---|
| Proteins | 20 |
| Fats | 35 |
| Carbohydrates | 50 |
| Calories | 200 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.