Икра из тыквы – это простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит для хранения на зиму. Основой рецепта выступает сладкая мускатная тыква с яркой оранжевой мякотью. Готовую икру можно употреблять сразу или консервировать в стерилизованных банках. Закуска идеально сочетается с хлебом, мясом, птицей и макаронными изделиями.
Технико-технологическая карта Икра из тыквы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из тыквы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 1500 | 1500 |
| Перец болгарский (сладкий) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 250 | 250 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Сельдерей | 70 | 70 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Масло оливковое | 150 | 150 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
| Тимьян | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте тыкву, лук, перец и помидоры.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте перец и чеснок, продолжайте обжаривать до мягкости.
- Добавьте нарезанную тыкву и помидоры. Тушите на среднем огне до полной готовности овощей.
- Посолите, поперчите и добавьте тимьян. Перемешайте и дайте настояться.
- Измельчите полученную массу с помощью блендера до однородной консистенции.
- Разложите икру по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Храните в холодном месте или в подвале до зимы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, без крупных кусочков | Ярко-оранжевый | Нежная, пастообразная | Сладковато-пряный, с ароматом овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.