Хычин из лаваша – это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит на завтрак или перекус. Благодаря применению тонкого лаваша и начинки из брынзы с зеленью, хычины получаются нежными и ароматными. Их можно удобно взять с собой на работу, в школу или на пикник, сочетая с горячими напитками.
Технико-технологическая карта Хычин из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хычин из лаваша”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Лаваш | 200 | 250 |
| Брынза (малосольная) | 200 | 200 |
| Укроп | 10 | 15 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: нарежьте брынзу и мелко нарежьте укроп.
- Смешайте брынзу с укропом в глубокой миске до однородной массы.
- Разогрейте сковороду и растопите сливочное масло.
- Возьмите лаваш, выложите на одну половину приготовленную начинку и накройте другой половиной.
- Обжарьте хычин с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые хычины нарежьте на порционные кусочки и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, с румяными краями | Золотистый, легкий зеленоватый оттенок от укропа | Мягкая, но упругая | Славный аромат брынзы и укропа, нежный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.