Хворост татарский (ТТК11784)

Хворост татарский – это традиционное сладкое блюдо, которое готовится из простых ингредиентов, таких как мука, яйца, молоко и масла. Оно имеет хрустящую текстуру и приятный сладковатый вкус, идеально сочетается с йогуртом или кефиром. Это угощение легко готовится и отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного чаепития.

Технико-технологическая карта Хворост татарский

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост татарский”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 1000 1000
Яйца 240 240
Сахар 30 30
Молоко 250 250
Масло сливочное (растопленное) 200 200
Масло растительное 500 500
Соль 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты: отмерить муку, яйца, сахар, молоко и масла.
  2. В глубокой миске смешать муку, сахар и соль.
  3. В отдельной емкости взбить яйца с молоком и растопленным сливочным маслом.
  4. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, замесить однородное тесто.
  5. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на полоски.
  6. Каждую полоску скрутить спиралькой.
  7. Разогреть растительное масло во фритюре и обжарить хворост до золотистого цвета.
  8. Готовый хворост выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
  9. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Хрустящие, закрученные полоски Золотистый Хрустящая снаружи, мягкая внутри Сладкий, с ароматом масла

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<10 <10 <10 <10 <10 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Содержание
Калории (ккал) 400
Белки (г) 9
Жиры (г) 25
Углеводы (г) 47
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий