Хворост татарский – это традиционное сладкое блюдо, которое готовится из простых ингредиентов, таких как мука, яйца, молоко и масла. Оно имеет хрустящую текстуру и приятный сладковатый вкус, идеально сочетается с йогуртом или кефиром. Это угощение легко готовится и отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного чаепития.
Технико-технологическая карта Хворост татарский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Хворост татарский», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 1000 | 1000 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Масло сливочное (растопленное) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: отмерить муку, яйца, сахар, молоко и масла.
- В глубокой миске смешать муку, сахар и соль.
- В отдельной емкости взбить яйца с молоком и растопленным сливочным маслом.
- Соединить сухие и жидкие ингредиенты, замесить однородное тесто.
- Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на полоски.
- Каждую полоску скрутить спиралькой.
- Разогреть растительное масло во фритюре и обжарить хворост до золотистого цвета.
- Готовый хворост выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- При подаче посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, закрученные полоски | Золотистый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладкий, с ароматом масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание |
|---|---|
| Калории (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 9 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 47 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.