Хворост с водкой — это традиционное сладкое печенье, которое дарит радость своим хрустящим тестом и нежным вкусом. Благодаря добавлению водки, у теста получается особая текстура, а процесс его приготовления не займет много времени. Это блюдо отлично подходит для угощения к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Хворост с водкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост с водкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Количество (брутто, г) | Количество (нетто, г) |
|---|---|---|
| Мука | 400 | 400 |
| Яйца | 2 шт. | 100 (примерно) |
| Соль | 1 щепотка | 1 (примерно) |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Масло растительное | 500 | 500 |
| Вода | 5 ст. ложек (75 г примерно) | 75 (примерно) |
| Водка | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать яйца, водку, сахар и соль до однородного состояния.
- Постепенно добавлять муку, замешивая тесто до эластичности.
- Разделить тесто на несколько частей и раскатать тонкие пласты.
- Нарезать тесто на узкие полоски, скручивая их в форме хвороста.
- Разогреть растительное масло во фритюре до температуры 180°C и аккуратно опустить хворост в масло.
- Обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон, затем выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
- Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, скрученные полоски теста | Золотистый | Хрустящее снаружи, мягкое внутри | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <=10 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.