Хворост на дрожжах – это пышная и вкусная выпечка, которая порадует вас и вашу семью! Это классическое блюдо, которое легко приготовить даже новичку. Следуя нашему простому рецепту, вы сможете насладиться этим лакомством в любое время.
Технико-технологическая карта Хворост на дрожжах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост на дрожжах”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дрожжи (свежие, прессованные) | 20 | 20 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сахар | 45 | 39 |
| Соль | 3 | 3 |
| Мука | 400-450 | 400-450 |
| Подсолнечное масло | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой емкости разогрейте молоко до теплого состояния и растворите в нем свежие дрожжи с сахаром.
- В глубокой миске смешайте муку, соль и добавьте яичный желток.
- Затем влейте молоко с дрожжами и хорошо перемешайте до получения однородного теста.
- Добавьте растительное масло и замесите тесто, пока оно не станет эластичным.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1-1.5 часа.
- После поднятия теста, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте на полоски и скрутите в форме завитков.
- Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте хворост до золотистой корочки с обеих сторон.
- Выложите готовый хворост на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, и посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые хрустящие полоски | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладкий, с ароматом ванили и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.