Хумус – это вкусная и легкая закуска, которая обязательно вам понравится. Это нежное и сочное блюдо подойдет как для намазывания на хлеб, так и в качестве дополнения к лавашу, матце или овощам. Ниже представлена подробная рецептура и технология приготовления.
Технико-технологическая карта Хумус вкусный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хумус вкусный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нут | 200 | 200 |
| Кунжут (семена) | 30 | 30 |
| Прованские травы | 15 | 15 |
| Сода | 5 | 5 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите нут в холодной воде на 8-12 часов.
- Слейте воду и отварите нут в свежей воде до мягкости (примерно 1-2 часа).
- Остудите готовый нут и поместите его в блендер.
- Добавьте кунжут, прованские травы, соду, сок из лимона и щепотку соли.
- Измельчите все ингредиенты до однородной массы, при необходимости добавляя немного воды.
- Проверьте вкус и при необходимости добавьте больше соли или лимона.
- Подавайте хумус с хлебом, лавашем или овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Светло-кремовый | Нежная, кремовая | Нежный, с лимонной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 9.5 г |
| Жиры | 5.2 г |
| Углеводы | 14.5 г |
| Калории | 120 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.