Хрустящие баклажаны с помидорами и кинзой – это легкое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежность баклажанов, свежесть помидоров и ароматную кинзу. Яркие цвета и интересные текстуры делают его прекрасным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Хрустящие баклажаны с помидорами и кинзой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хрустящие баклажаны с помидорами и кинзой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 150 | 150 |
| Помидоры | 150 | 150 |
| Кинза | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны тщательно промыть и нарезать на ломтики.
- Посолить баклажаны, оставив их на 20 минут для удаления лишней влаги.
- Обвалять баклажаны в пшеничной муке.
- Разогреть гриль и обжарить баклажаны до золотистой корочки с обеих сторон.
- Приготовить помидоры: нарезать их крупно, отбирая кисло-сладкие.
- На готовые баклажаны выложить помидоры и посыпать кинзой.
- Заправить оливковым маслом перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное сочетание цветов | Фиолетовый (баклажаны), красный (помидоры), зелёный (кинза) | Хрустящая корочка, нежная сердцевина | Сладковато-кислый аромат с нотами кинзы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Ед. изм. | Количество |
|---|---|---|
| Белки | г | 3 |
| Жиры | г | 8 |
| Углеводы | г | 30 |
| Калорийность | ккал | 200 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.