Предлагаем вам рецепт приготовления хрена на зиму — популярной закуски, которая идеально дополнит любое блюдо. Хрен обладает острым вкусом и ароматом, а добавление свеклы или томатного пюре позволяет получить интересный вариант и цвет. Простота и доступность ингредиентов делают этот рецепт незаменимым в каждой кухне.
Технико-технологическая карта Хрен на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хрен на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хрен | 500 | 500 |
| Свекла отварная (по желанию) | 150 | 150 |
| Соль | по вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите хрен от кожицы и натрите его на крупной терке.
- Если используете свеклу, отварите ее до готовности, остудите, очистите и натрите на терке.
- Смешайте натертый хрен и свеклу в глубокой миске.
- Добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте массу до однородности.
- Установите получившуюся массу в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Храните в прохладном месте или в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Белый или розовый (в зависимости от добавления свеклы) | Густая | Острый, характерный запах хрена |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 47 |
| Белки (г) | 1.3 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 11.6 |
| Клетчатка (г) | 3.3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.