Хрен на зиму без помидоров – это ароматная и пикантная заготовка, которая прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам. Использование красной смородины придаёт хрену интересный цвет и лёгкую кислинку, создавая уникальный вкус, отличный от традиционных вариантов с помидорами.
Технико-технологическая карта Хрен на зиму без помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хрен на зиму без помидоров”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хрен | 150 | 150 |
| Красная смородина | 150 | 150 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Уксус | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите хрен и натрите его на терке.
- Красную смородину промойте, удалите хвостики и измельчите в блендере до получения пюре.
- Смешайте натертый хрен с пюре из смородины.
- Добавьте сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
- Тщательно упакуйте полученную смесь в стерилизованные банки объемом 250 мл и закройте крышками.
- Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Паста, однородная структура | Светло-коричневый с красными вкраплениями | Гладкая, пастообразная | Пикантный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 10 |
| Белки (г) | 0.3 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 2.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.