Хот-дог в лаваше — это оригинальное сочетание популярных закусок, которое пользуется популярностью среди взрослых и детей. Этот вкусный гибрид шаурмы и хот-дога готовится легко и быстро, а его насыщенный вкус порадует ваших родных и близких. В этой технологической карте представлены основные этапы приготовления и характеристики блюда.
Технико-технологическая карта Хот-дог в лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хот-дог в лаваше”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лаваш армянский | 150 | 120 |
| Сосиски | 200 | 180 |
| Огурцы | 200 | 180 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Корейская морковка | 200 | 200 |
| Кетчуп | 50 | 50 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Лук | 100 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте огурцы и помидор, мелко порежьте лук.
- Обжарьте сосиски на сковороде до золотистой корочки.
- На лаваш равномерно распределите корейскую морковку.
- Добавьте обжаренные сосиски, нарезанные овощи и соусы по вкусу.
- Аккуратно заверните лаваш, скрепляя его края.
- При желании можно подогреть готовый хот-дог в лаваше на сковороде перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Завернутый лаваш с начинкой | Золотистый, зеленый, красный | Мягкая, упругая | Яркий, пикантный, соевого аромата |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.