Холодный суп из кваса – это освежающий и питательный блюдо, популярное в летний период. Он готовится из свежих овощей и кваса, что придаёт ему уникальный вкус. Суп идеально подходит для жарких дней, так как он подается охлажденным.
Технико-технологическая карта Холодный суп из кваса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодный суп из кваса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Квас | 1000 | 1000 |
| Картофель (отварной) | 200 | 200 |
| Огурцы | 100 | 100 |
| Редиска | 100 | 100 |
| Яйца (отварные) | 120 | 120 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Укроп | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель до готовности и остудите его.
- Приготовьте яйца, сварив их вкрутую, затем остудите и нарежьте.
- Огурцы и редиску тщательно вымойте и нарежьте мелким кубиком.
- Соедините все готовые ингредиенты в глубокой посуде.
- Залейте овощи охлажденным квасом.
- Добавьте сметану, соль и укроп по вкусу.
- Перемешайте все ингредиенты и подавайте суп холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Жидкий, с кусочками овощей | Зеленоватый с желтыми и белыми вкраплениями | Лёгкая, охлажденная | Освежающий, кислый с нотами укропа и кваса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1х10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 1.5 |
| Углеводы (г) | 8 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.