Cold Potato and Cauliflower Soup is a delightful dish that combines the earthy flavors of potatoes and cauliflower with the richness of cream, making it a comforting and nutritious meal. The preparation involves simmering the vegetables in chicken broth, blending them into a smooth puree, and finishing with a touch of cream for a luxurious texture and flavor. This soup is not only flavorful but also visually appealing, with a creamy texture and a hint of green from the cauliflower, making it a perfect dish for any occasion.
Технико-технологическая карта Холодный крем-суп из картофеля и кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодный крем-суп из картофеля и кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Potatoes | 350 | 350 |
| Cauliflower | 250 | 250 |
| Garlic | 4 cloves | 4 cloves |
| Butter | 1.5 st. l. | 1.5 st. l. |
| Cream | 10% | 10% |
| Onion | 1 st. | 1 st. |
| Chicken Broth | 500 mL | 500 mL |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients by peeling and chopping the potatoes and cauliflower, slicing the onion, and crushing the garlic.
- In a pot, melt the butter over medium heat and sauté the onion and garlic until they become translucent.
- Add the chopped potatoes and cauliflower to the pot, and cook for 5 minutes, stirring occasionally.
- Pour in the chicken broth and bring the mixture to a boil. Once boiling, reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes, or until the vegetables are tender.
- Remove the pot from the heat and blend the mixture until smooth. Be careful when blending hot liquids.
- Return the pureed mixture to the pot and stir in the cream. Heat the soup gently, but do not allow it to boil.
- Serve the soup warm, garnished with fresh herbs for an extra touch of flavor.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Creamy, smooth, with a hint of green from the cauliflower |
| Color | Pale yellow with a green tint |
| Consistency | Smooth and creamy |
| Taste and Aroma | Flavorful, rich, with a hint of garlic and onion |
Микробиологические показатели
| Parameter | Value |
|---|---|
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Salmonella | Neg. |
| CoE/g, not exceeding BGKP | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g.) |
|---|---|
| Protein | x |
| Fat | x |
| Carbohydrates | x |
| Fiber | x |
| Sugar | x |
| Calories | x |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.