Холодник со свеклой, также известный как постный свекольник, представляет собой освежающий суп, который идеально подходит для жаркой погоды. Он богат питательными веществами и предлагает сбалансированное сочетание вкуса и пользы для здоровья. Удачно комбинируя разные ингредиенты, это блюдо может стать не только легким, но и сытным угощением для любого стола.
Технико-технологическая карта Холодник со свеклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодник со свеклой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 400 | 360 |
| Картофель | 400 | 360 |
| Яйцо | 160 | 120 |
| Огурец | 300 | 280 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Вода (кипяченая) | 1000 | 1000 |
| Соль | 1 | 1 |
| Лимонная кислота | 1 | 1 |
| Укроп | 50 | 40 |
| Зеленый лук | 50 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварить свеклу в кожуре в подсоленной воде до мягкости, около 1-1.5 часов.
- Отдельно отварить картофель в мундире до готовности.
- Остудить свеклу и картофель, очистить, нарезать мелкими кубиками.
- Огурцы нарезать кубиками и добавить к свекле и картофелю.
- Яйца отварить, остудить, натереть на терке и добавить в смесь.
- В емкость с овощами добавить сметану, укроп, зеленый лук и воду.
- Приправить солью и лимонной кислотой по вкусу.
- Тщательно перемешать все ингредиенты и охладить в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощной суп с кусочками свеклы и картофеля | Насыщенно-бордовый с зеленым | Жидкий с овощными частичками | Освежающий, легкий с укропным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 2.5 |
| Жиры (г) | 4.1 |
| Углеводы (г) | 9.0 |
| Калории (ккал) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.