In the heat of summer, when the last thing you want to do is cook, a refreshing cold dish like the Refrigerator with Rakas is a perfect solution. This simple cold soup is easy to prepare at home. Here’s a step-by-step guide on how to make it.
Технико-технологическая карта Холодник с раками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодник с раками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Rakas | 10-15 | |
| Fresh Cucumbers | 5 | |
| Eggs | 4 | |
| Yogurt | 1 Liter | |
| Parsley | 100 | |
| Dill | 50 | |
| Sweet Corn | 2 | |
| Potatoes | 3-4 | |
| Salt | 0.5 Teaspoons (to taste) | |
| Water | 2 Liters |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- First, boil the rakas. Fill a pot with 2 liters of water, season with salt, and place on the stove. When boiling, add the rakas and let them simmer for 25-30 minutes.
- At the same time, boil the sweet corn, potatoes, and eggs.
- Cool down the cooked ingredients and clean them.
- Grate the sweet corn, cucumbers, and potatoes on a coarse grater.
- Chop the parsley finely.
- Mix all the ingredients together and add yogurt. Add 1.5 cups of cooled rakawon soup. Season with salt to taste.
- Optionally, for a touch of acidity, you can add a little lemon juice.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | |
| Color | |
| Consistency | |
| Flavor and Aroma |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms per gram | Not more than 2000 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | |
| Fat | |
| Carbohydrates | |
| Calories |
