Холодник с раками (ТТК8737)

In the heat of summer, when the last thing you want to do is cook, a refreshing cold dish like the Refrigerator with Rakas is a perfect solution. This simple cold soup is easy to prepare at home. Here’s a step-by-step guide on how to make it.

Технико-технологическая карта Холодник с раками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодник с раками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g) – Raw Weight (g) – Cooked
Rakas 10-15
Fresh Cucumbers 5
Eggs 4
Yogurt 1 Liter
Parsley 100
Dill 50
Sweet Corn 2
Potatoes 3-4
Salt 0.5 Teaspoons (to taste)
Water 2 Liters

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. First, boil the rakas. Fill a pot with 2 liters of water, season with salt, and place on the stove. When boiling, add the rakas and let them simmer for 25-30 minutes.
  2. At the same time, boil the sweet corn, potatoes, and eggs.
  3. Cool down the cooked ingredients and clean them.
  4. Grate the sweet corn, cucumbers, and potatoes on a coarse grater.
  5. Chop the parsley finely.
  6. Mix all the ingredients together and add yogurt. Add 1.5 cups of cooled rakawon soup. Season with salt to taste.
  7. Optionally, for a touch of acidity, you can add a little lemon juice.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance
Color
Consistency
Flavor and Aroma

Микробиологические показатели

Indicator Limit
Coliforms per gram Not more than 2000 CFU/g
E. coli Not detected
Staphylococcus aureus Not detected
Proteus Not detected
Pathogenic bacteria, including Salmonella Not detected

Пищевая ценность

Nutrient Value
Protein
Fat
Carbohydrates
Calories
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий