Хлеб на сковороде – это вкусное и быстрое домашнее угощение, идеальное для завтрака или перекуса. Простой процесс приготовления и доступные ингредиенты позволяют каждому хозяину порадовать домашних теплым и ароматным хлебом, который можно подавать как самостоятельное блюдо или с различными начинками: сыром и зеленью. Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами!
Технико-технологическая карта Хлеб на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хлеб на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Кефир | 500 | 500 |
| Мука | 800 | 800 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, сметану, сахар и соль.
- Постепенно добавляйте муку и соду, постоянно перемешивая до получения однородного теста.
- Нагрейте сковороду и добавьте растительное масло.
- Вылейте тесто на горячую сковороду и готовьте на среднем огне, накрыв крышкой, примерно 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Снимите хлеб со сковороды и дайте остыть, нарезая по желанию. Подавайте с начинкой из сыра и зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, дымящийся. | Золотистый. | Пухлый, мягкий внутри, хрустящий снаружи. | Приятный, хлебный, с легким ароматом растительного масла. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г. |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |
| Калории | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.