Харчо с гранатовым соком – это традиционное грузинское блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Секрет его приготовления заключается в правильно подобранных ингредиентах, которые создают уникальное сочетание. Использование гранатового сока добавляет изюминку и делает блюдо более интересным.
Технико-технологическая карта Харчо с гранатовым соком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо с гранатовым соком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баранина | 400 | 400 |
| Чеснок | 4 зубчика | 20 |
| Рис | 50 | 50 |
| Базилик сушеный | по вкусу | 5 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Масло растительное | 45 | 40 |
| Лук репчатый | 2 | 200 |
| Паприка | 1 | 5 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Кориандр | по вкусу | 5 |
| Хмели-сунели | по вкусу | 5 |
| Томаты в собственном соку | 100 | 100 |
| Сок гранатовый | 100 | 100 |
| Аджика сухая | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать баранину на куски среднего размера.
- В сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.
- Добавить баранину и обжарить до равномерной корочки.
- Добавить помидоры в собственном соку, чеснок и все специи, тщательно перемешать.
- Залить смесь водой, довести до кипения и уменьшить огонь.
- Добавить рис и варить, пока он не станет мягким.
- Влить гранатовый сок и тщательно перемешать.
- Снять с огня и дать настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, насыщенный суп с мясом | Красно-коричневый | Сгущен, ароматный | Пряный, с легкой кислинкой от гранатового сока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.