Харчо с черносливом – это насыщенный и ароматный суп, который сочетает в себе вкусовые традиции грузинской кухни и оригинальные ингредиенты. Благодаря добавлению чернослива, блюдо приобретает особую сладковатость и глубину вкуса, а пряности добавляют остроту и насыщенность.
Технико-технологическая карта Харчо с черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо с черносливом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Говядина | 500-600 | 500-600 |
| Чернослив | 100 | 100 |
| Рис | 60-90 | 60-90 |
| Чеснок | 10 дольков | 10 дольков |
| Лук | 2 | 2 |
| Томатная паста | 30-45 | 30-45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец (черный и красный) | по вкусу | по вкусу |
| Аджика | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину кубиками, лук измельчите, чеснок нарежьте.
- В кастрюле с достаточным объемом нагрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте говядину, обжаривайте до румяной корочки.
- Добавьте чеснок, обжарьте ещё 1-2 минуты.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте 5 минут.
- Залейте мясо водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 1-1,5 часа.
- Добавьте рис и чернослив, варите до готовности риса.
- Приправьте солью, перцем и аджикой по вкусу. Подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, с кусочками мяса и чернослива | Коричневый с красным оттенком | Насытный, однородный | Пряный, с легкой сладостью и ароматом специй |
Микробиологические показатели
| Коэ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г готового блюда |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.