Харчо из курицы – это насыщенный и ароматный суп, который легко приготовить в мультиварке. Благодаря использованию куриного мяса и специфических специй, блюдо приобретает уникальный вкус и аромат, что делает его популярным в российских и кавказских кухнях. Простой процесс приготовления позволяет каждому порадовать себя и своих близких вкусным горячим блюдом.
Технико-технологическая карта Харчо из курицы в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо из курицы в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица | 800 | 800 |
| Лук | 100 | 80 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Картошка | 300 | 250 |
| Томатное лечо | 30 | 30 |
| Рис | 200 | 180 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте курицу, лук, морковь и картошку.
- Включите мультиварку в режим «Жарка» и добавьте немного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку морковь и курицу, обжаривайте до легкой золотистой корочки.
- Положите картошку, залейте все водой, добавьте рис и томатное лечо.
- Посолите, добавьте специи по вкусу и закройте крышку мультиварки.
- Переключите в режим «Суп» и готовьте в течение 1 часа.
- После звукового сигнала дайте настояться под крышкой 10-15 минут и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыщенный суп с кусочками мяса, овощей и риса | Золотисто-коричневый цвет | Жидкая, но с плотными элементами | Ароматный, пряный, с нотами свежих специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.