Хачапури с тунцом – это вкусное и питательное блюдо, состоящее из нежного теста с хрустящей корочкой и сочной начинкой из тунца. Это идеальный вариант для завтрака или сытного перекуса. Попробуйте это блюдо, чтобы насладиться гармонией вкусов и текстур!
Технико-технологическая карта Хачапури с тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хачапури с тунцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 250 мл | 250 |
| Мука | 400 | 400 |
| Дрожжи сухие | 6 | 6 |
| Сахар | 0,5 ст. ложки | 10 |
| Соль | 1 ч. ложка | 5 |
| Растительное масло | 20 | 20 |
| Сыр | 200 | 200 |
| Яйцо | 3 | 150 |
| Тунец консервированный | 3 ст. ложки | 45 |
| Кунжут | 2 ч. ложки | 10 |
| Мак | 2 ч. ложки | 10 |
| Зира | 1 щепотка | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В тёплом молоке растворите сухие дрожжи, сахар и соль, оставьте на 10-15 минут для активации.
- В отдельной миске смешайте муку и растительное масло, затем добавьте активированную дрожжевую смесь.
- Замесите мягкое тесто, накройте его и оставьте подходить на 1 час.
- Для начинки соедините тунец, натёртый сыр, яйца и специи.
- Когда тесто подойдет, разделите его на 4 части. Каждый кусочек раскатайте в круг.
- На середину каждого круга положите начинку и защипите края.
- Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые хачапури посыпьте кунжутом и маком, подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая хрустящая корочка, округлая форма | Золотистый | Нежное тесто с рассыпчатой начинкой | Ароматный, сочетание сыра и тунца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.