Хачапури по-аджарски – это популярное грузинское блюдо, которое сочетает в себе хрустящий багет с нежной и ароматной начинкой. В данном рецепте мы предлагаем вам быстро и вкусно приготовить этот деликатес, используя багет вместо традиционного теста. Блюдо порадует вас и ваших гостей своим внешним видом и вкусом!
Технико-технологическая карта Хачапури по-аджарски в багете
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хачапури по-аджарски в багете”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Багет | 250 | 250 |
| Яйцо вареное | 180 | 150 |
| Яйцо сырое | 240 | 240 |
| Адыгейский сыр | 100 | 100 |
| Брынза | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 20 | 18 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте вареные яйца, а также соедините адыгейский сыр и брынзу.
- Разогрейте духовку до 180°C (356°F).
- Срежьте верхнюю часть багета и аккуратно выньте мякиш, оставив стенки. Это создаст место для начинки.
- Смешайте в миске нарезанные вареные яйца, сыры, укроп и немного соли. Тщательно перемешайте.
- Заполните багет подготовленной начинкой.
- Сверху аккуратно вбейте сырое яйцо и добавьте кусочек сливочного масла.
- Уложите заполненный багет на противень и отправьте в духовку на 15-20 минут или до золотистой корочки.
- После готовности достаньте хачапури из духовки и дайте немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, объемная начинка | Золотисто-коричневый, белый, зеленый от укропа | Хрустящая корочка, нежная начинка | Ароматный, сливочно-сырный, с нотами зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1*10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Наименование компонента | Количество (г) | Калории |
|---|---|---|
| Белки | 30 | 120 |
| Жиры | 25 | 225 |
| Углеводы | 50 | 200 |
| Итого | 105 | 545 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.