Грудка с помидорами в духовке – это аппетитное и простое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит для обеда или ужина. Оно сочетает в себе нежное куриное филе, свежие овощи и ароматный сыр, что делает его не только вкусным, но и питательным.
Технико-технологическая карта Грудка с помидорами в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грудка с помидорами в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Куриное филе | 200 | 200 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Твёрдый сыр | 50 | 50 |
| Соль, перец, специи к птице | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Куриное филе аккуратно надрежьте так, чтобы получить карман.
- Приправьте филе солью, перцем и специями по вкусу.
- Начините карман помидором, нарезанным кусочками.
- Заверните филе в фольгу, добавьте сверху сметану и присыпьте тертым сыром.
- Поместите блюдо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, сочные куски | Золотистый, красный (помидор) | Нежная, мягкая | Ароматный, с тонкими нотами специй и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Куриное филе | 220 | 39 | 5 | 0 |
| Помидоры | 30 | 1 | 0 | 7 |
| Твёрдый сыр | 200 | 25 | 15 | 1 |
| Сметана | 35 | 1 | 3.5 | 1.5 |
| Итого: | 485 | 66 | 23.5 | 10.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.