A mushroom sauce with yogurt is a versatile condiment that can enhance a variety of dishes, from pasta to grilled meats. Its simplicity and flavorful combination make it a classic choice for culinary enthusiasts. This technical map provides a detailed overview of the ingredients, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and categorization of the mushroom sauce with yogurt.
Технико-технологическая карта Грибной соус со сметаной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грибной соус со сметаной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Shiitake Mushrooms | 250 | 250 |
| Pickled Cucumber | 1 | 1 |
| Olive Oil | 1 | 1 |
| Yogurt | 1 | 1 |
| Petersilie | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and chop the shiitake mushrooms into small pieces.
- Dice the pickled cucumber finely.
- Heat the olive oil in a saucepan over medium heat.
- Add the chopped mushrooms and pickled cucumber to the pan, sautéing until the mushrooms are tender.
- Stir in the yogurt, blending well until the sauce reaches a smooth consistency.
- Season with Petersilie to taste.
- Simmer gently for a few minutes to allow the flavors to meld.
- Remove from heat and set aside to cool.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light brown, creamy texture with a hint of green from the cucumber |
| Color | Light brown |
| Consistency | Smooth and creamy |
| Flavor and Aroma | Mild, savory, with a hint of cucumber and mushroom |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | x g. |
| Carbohydrates | x g. |
| Fat | x g. |
| Sodium | x mg. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.