Гренки ржаные к пиву – это очень вкусный и утомительный блюдо, который можно приготовить из ржаного хлеба. Этот блюдо обычно считается очень традиционным и приготовляется с использованием простейших ингредиентов, но с высоким удовольствием.
Технико-технологическая карта Гренки ржаные к пиву
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гренки ржаные к пиву”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Ржаной хлеб | 500-600 | – |
| Растительное масло | 150 | – |
| Соль | 0,5 | – |
| Чеснок | 2-3 зубчк. | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить ржаной хлеб на сковороду.
- Намазать его растительным маслом.
- Присыпать солью.
- Нарезать чеснок и распределить по хлебу.
- Обжарить гренки на сковороде до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, сломанные части | Желтый, с тенью | Гибкая, с выпуклостью | Кисло-сладкий, с ароматом чеснока и ржаного хлеба |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Ржаной хлеб | – | – | – | – |
| Растительное масло | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – |
| Чеснок | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.